- Рецепты Советы -

НАШИ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ 

ЕЩЁ БОЛЬШЕ ВИДЕО НА НАШЕМ КАНАЛЕ YOU TUBE И В ПРОФИЛЕ INSTAGRAM

  • YouTube
  • Instagram

СОВЕТЫ

1.  Стейк перед жаркой довести до комнатной температуры.


2. Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.


3.  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.


4. Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.


5. Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные, такие как Рибай, Стриплойн, Вырезка.

 

6. При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. 

 

7. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

 

8. Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Готовим Рибай

1) за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.


2) Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. 

3) Перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд).

У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.


4) Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.
У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности!

Готовим филе-миньон

Хорошенько разогреваем сковороду гриль, которую можете приобрести в нашем интернет-магазине. Наливаем немного оливкового масла, добавляем веточку розмарина. Далее выкладываем кусочки мяса, предварительно немного посолив и поперчив, и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Поворачивая мясо вдоль оси, можно получить на поверхности сеточку. 
Снимаем мясо и отправляем в духовку при температуре 150С. На это уйдёт не более 15 минут. А пока мясо доходит в духовке, приготовим соус.

Режем лук, жарим на сковороде, где было мясо. Туда же добавляем томатное пюре, как только лук станет прозрачным. Если получается чрезмерно густая масса, можно налить воду, главное - в меру.
Режем базилик, добавляем его вместе с солью и перцем в сковороду. Всё перемешиваем, нагреваем ещё немного. Пробуем на вкус. Следим, чтобы он не был кислым. В случае чего, это исправляется половиной ложки сахара.

Утренний рецепт:

Стейк в панировке из молотого кофе

Вам понадобится на 2 порции: 
1) 2 стейка стриплойн
2) 1/2 стакана молотого кофе
3) 1 столовая ложка молотого чеснока 
4) 1/2 чайной ложки черного молотого перца
5) 2 столовой ложки оливкового масла.

Готовим стейк в панировке из молотого кофе:
1) В отдельной емкости смешиваем молотый кофе, чеснок и перец.
2) Панируем стейки в получившейся смеси со всех сторон.
3) Включаем духовку на 200 градусов, пусть нагревается пока мы будем обжаривать стейки на сковороде.
4) Наливаем на сковороду оливковое масло. Ждем, когда оно разогреется. (лучше всего использовать сковороду-гриль)
5) Обжариваем стейк с каждой стороны по 2-3 минуты на максимальной температуре.
6) Перемещаем наш обжаренный стейк в предварительно разогретую духовку. Готовим 3-4 минуты, затем нужно будет достать и перевернуть стек на другую сторону и готовить еще 3-4 минуты..
7) Достаем наш стейк и оставляем при комнатной температуре "отдохнуть" на 4-5 минут.

Можете регулировать время приготовления стейка в духовке, если желаете меньшую степень прожарки. 
Этот удивительный стейк будет идеально сочетаться с овощами. 


                                  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Читайте так же наши статьи на Irk.ru

 

http://www.irk.ru/obed/articles/20151126/cube/

 

http://www.irk.ru/obed/articles/20151029/meet/